Crocal, c’est d’abord une histoire de passion pour le goût et le terroir alsacien. Derrière ce nom original, né de la contraction entre « croquer » et « Alsace », se cache un artisan conserveur engagé, qui transforme les légumes frais cultivés en Alsace en recettes savoureuses et naturelles.
Nous proposons des soupes artisanales, des tartinables de légumes et des conserves locales cuisinées avec soin, pour vous permettre de retrouver toute l’authenticité des produits de notre région, même hors saison.
Chez Crocal, chaque recette est imaginée pour sublimer les saveurs simples et vraies des légumes de nos producteurs partenaires. C’est notre façon de faire vivre le circuit court et de valoriser le patrimoine culinaire alsacien, tout en vous offrant des bocaux pratiques, gourmands et responsables.
Le Chef
Antoine Spitz, chef de cuisine et gérant de la Conserverie du Rhin à Fessenheim, est un passionné de gastronomie avec plus de 20 ans d’expérience dans le monde de la restauration. Son parcours l’a mené à travers des établissements prestigieux, où il a affiné son art culinaire et développé une expertise en cuisine française.
Antoine a débuté sa carrière en 2004 en tant qu’apprenti Aux Trois Poissons à Colmar avant de gravir les échelons pour devenir chef de partie, puis second de cuisine dans des restaurants renommés. Il a eu l’honneur de travailler aux côtés de grands chefs, notamment aux Jardins de Sophie à Xonrupt-Longemer aux côtés du chef Hervé Cune et Christian Willer ( ex chef de cuisine du restaurant La Palme d’Or à Cannes ), où il a obtenu une étoile au Guide Michelin en 2013. Cette expérience lui a permis d’apprendre les secrets des plus grands et de développer une cuisine authentique et raffinée.
Son voyage culinaire l’a conduit en Corse et dans les Alpes, où il a découvert des produits locaux d’exception et noué des relations durables avec des producteurs passionnés. Antoine a toujours eu à cœur de valoriser ces produits et de les intégrer dans ses créations, offrant ainsi une expérience gustative unique à ses convives.
Ces dernières années, lors de son passage au restaurant Au Vieux Pressoir au domaine du Bollenberg à Westhalten, Antoine a eu l’opportunité de collaborer avec le chef Michel Runner. C’est là qu’il a appris l‘art de la conserve, une technique qu’il maîtrise aujourd’hui avec brio. Cette expérience lui a permis de développer une approche unique de la préservation des saveurs et des produits, qu’il met en œuvre chaque jour à la Conserverie du Rhin.
Aujourd’hui, à la Conserverie du Rhin, Antoine met tout son savoir-faire et sa passion au service de ses clients. Chaque recette qu’il crée est une célébration des saveurs locales et des techniques culinaires transmises par les grands chefs qu’il a côtoyés.
Antoine croit fermement en l’importance de soutenir les producteurs locaux, garants de la qualité et de l’authenticité des produits qu’il utilise dans ses créations culinaires.
Rejoignez son univers à la Conserverie du Rhin pour une expérience culinaire inoubliable, où chaque bouchée raconte une histoire de tradition, de passion et de terroir, et savourez des créations uniques qui célèbrent les saveurs locales et les techniques culinaires d’exception.
Antoine Spitz
Crocal, c'est où ?
La Conserverie du Rhin
Crocal c’est à La Conserverie du Rhin où Antoine réalise des recettes gastronomiques, artisanales et authentiques en bocaux stérilisés avec des produits locaux, frais et de saison.
Cette entreprise a noué des partenariats forts avec des producteurs BIO ou DEMETER afin de valoriser les excédents de production et des légumes « moches » ou ne répondant pas aux critères de la grande distribution.
Soucieux de son impact environnemental, la Conserverie du Rhin optimise ses processus de productions afin de maîtriser les besoins énergétiques. De plus, les déchets organiques sont retraités auprès d’un centre de méthanisation.
Enfin, la Conserverie du Rhin propose un système de consigne sur ses bocaux auprès de sa clientèle sur les marchés.
En conclusion : une conserverie moderne, locale et engagée !
